2009/9/1 9:00

@ymmommy 先ほど、あわててカソウケンの「とろみの科学」を開いたら、ばっちり書いてありました（例のエピソードとともに）。バターで炒めておくことで、小麦のでんぷんを油で覆い、粘りすぎたりブレークダウンしたりするのを防いで、安定した粘度が得られるんだそうです。