2010/2/23 9:00
@yhlee そうなんです。「ソラニン 水溶性」で検索すると、いっぱいそんな話が出てきますよ。
@yhlee そうなんです。「ソラニン 水溶性」で検索すると、いっぱいそんな話が出てきますよ。
あとあれだ、料理で「肉の表面を焼き固めてうまみを閉じこめる」というやつの有効性も気になる。
メルクインデックスは「practically insoluble in water (25mg/L)」て書いてあった(←初めからそっち見ておけという話ではある)
@r_oneisan そう思います!
@doramao いかにも疎水性な感じですね。
.@ecochem 塩酸塩にしても、1リットルあたり25ミリグラムなんですねえ。結局、ソラニンは水には溶けないということか。ありがとうございます!
@poccopen なんで日本では「ソラニンは水に溶ける」ことになっていて、英語圏では「ソラニンは水に不溶」ということになっているのか、激しくふしぎです。誰か実際に溶かしてみてくれー。アグリコンのソラニジンは、いかにも水...
@ohira_y おー。ありがとうございます!
@shino_katsuragi ものすごいえぐみというか、いかにもダメな味ですよね。
@complex_cat おっしゃるとおりですね。「マクロビ じゃがいも 皮」で検索すると、わりとぞくぞくします。