2014/5/2 23:50

@Butayama3 ゼラチンと寒天は、料理における二大ゲル化剤だけども、水酸基ががんばってるのは寒天の方だのー。寒天の成分のアガロースは糖の仲間（小さい糖がたくさんつながった多糖類）で、やっぱり水酸基がいっぱいついてるんだな。ジャムで活躍するペクチンも多糖類。