2022/7/2 0:07

教えていただいたのですが、加熱した肉が褐変するのは主に鉄の酸化状態によるもののようで、加熱しても肉が赤色のままになる原因としては、硝酸塩や亜硝酸塩の存在以外にもあるようです。おもしろ！（ありがとうございました＞ @machida_77 さん）

こちらで解説されているのですが、亜硝酸塩などがなくとも赤色現象が生じます。https://t.co/dI0EnXtsRa

— 町田@司書・システマ使い・火薬と鋼運営 (@machida_77) July 1, 2022