一連のツイートは、例の鶏肉「レアチャーシュー」食中毒事件から、そういえば肉の加熱状態と肉の色の関係はどう判断したらいいのかなと、ボケッと考えていたためでしたが、これについてはプロの @doramao さんがめちゃくちゃ有用なツイートをされているので読んでね。
確実ではないけれどそれなりに精度の高い調理肉の加熱状態判別法として、肉の断面の色合い、テクスチャーが外側、中間、中心部にあきらかなグラデーションを認めるかどうか。明かな場合はたいてい加熱時間が不十分。
温度が低くても加熱時間が十分なら明瞭なグラデーションは認められないことが多い。— 道良寧子℠ (@doramao) July 1, 2022
