日: 2022年7月2日

一連のツイートは、例の鶏肉「レアチャーシュー」食中毒事件から、そういえば肉の加熱状態と肉の色の関係はどう判断したらいいのかなと、ボケッと考えていたためでしたが、これについてはプロの @doramao さんがめちゃくちゃ有...

@kankichi57301 ほかにも理由がありそうです。おもしろーい！

教えていただいたのですが、加熱した肉が褐変するのは主に鉄の酸化状態によるもののようで、加熱しても肉が赤色のままになる原因としては、硝酸塩や亜硝酸塩の存在以外にもあるようです。おもしろ！（ありがとうございました＞ @mac...